Grundlagen, Informationen
Feine Mandel
Mit ihrem nussigen Aroma verfeinern sie eine Vielzahl von Speisen. Und der Hit: Die kleinen Kerne
enthalten obendrein jede Menge wichtige Vitamine und Mineralstoffe
Die Mandel - auch als griechische Nuss bezeichnet - zählt zu den ältesten kultivierten Lebensmitteln. Sie
ist ein Samenkern des Mandelbaums. An dessen hübsch anzusehenden weißen oder weiß-rosa Blüten
bilden sich die grünen, mit feinen Haaren überzogenen Steinfrüchte. Diese reifen, die Fruchthüllen brechen
auf und die Mandelschalen kommen zum Vorschein - drinnen verbirgt sich der essbare Mandelkern.
Ursprünglich aus Asien stammend, gelangte der Baum im Altertum nach Griechenland und Rom. Heute
wird das Schalenobst vor allem in warmen Regionen, wie dem gesamten Mittelmeerraum und Südamerika,
kultiviert.
Mandelarten: Zu unterscheiden sind süße und bittere Mandeln. Süße Sorten finden z. B.in Kuchen, Torten,
Pralinen und Süßspeisen Verwendung. Bittermandeln hingegen sind in größeren Mengen giftig. In geringer
Dosierung werden diese für Liköre (z. B. Amaretto) oder zum Backen (Bittermandelaroma) verwendet.
Mandeln gibt es als Splitter, Stifte, Blättchen, gehackt oder gemahlen zu kaufen. Sie sind auch oftmals
Bestandteil von Müsli-Riegeln oder Cerealien. Des Weiteren dienen sie zur Herstellung von Öl sowie Sirup.
Letztere finden hauptsächlich Verwendung in Hautpflege- und Kosmetikprodukten.
Das steckt drin: Mandelkerne enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren, diese tragen zur Senkung des
Cholesterinspiegels bei. Außerdem haben sie einen hohen Ballaststoffgehalt -unterstützen also die
Verdauung und helfen, Erkrankungen des Verdauungstraktes zu vermeiden. Ihr Reichtum an Vitamin E und
einigen B-
Vitaminen, wie z. B. Folsäure, senkt das Herz-Kreislauf-Risiko. Mandeln stecken außerdem voller
Mineralstoffe: Kalzium, Magnesium und Kalium wirken sich sehr positiv auf die Regulation des Blutdrucks
aus.
Mandeln 2-3 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Kerne mit Daumen und Zeigefinger aus der Haut
drücken, trocknen lassen.
Welch ein Aroma: Mandel-blättchen ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anrösten. Passt toll zu
grünem Salat
Tipps & Infos:
Balsam für die Lippen:
8 EL Mandelöl und 2 EL Bienenwachs (Apotheke) bei geringer Hitze erwärmen, bis das Wachs schmilzt.
Masse vom Herd nehmen, 2 TL Honig einrühren. 5 Tropfen Lavendel-öl dazugeben, gut umrühren. In ein
kleines Glas füllen, abkühlen lassen. Balsam kalt aufbewahren.
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