Fenchel

Inhaltsstoffe: Viele verwenden nur die Knolle vom Fenchel. Doch die fadenförmigen Blättchen mit dem würzig süßlichen Geschmack sind ein fein aromatisches Küchenkraut. Durch seine ätherischen Öle mit den Hauptbestandteilen Anethol und Fenchol regt es den Appetit und die Verdauungstätigkeit des Darmes an. Auch lindert es Hustenreiz und stärkt den Körper. Beim Kauen erfrischt das Fenchelkraut den Atem.

Saison: Bis in den Spätsommer können die hellgrünen Blättchen vom Gemüse abgezupft werden.

Aufbewahrung: Die Blätter lassen sich frisch oder auch getrocknet lagern.

Verwendung: Sie geben gedünstetem Fisch und Fischmarinaden interessante Geschmacksnuancen. Für Salate und auch bei der Herstellung von Kräuteressig benutzt man gern frische Fenchelblätter, Mit Pilzgerichten und Kürbisgemüse harmoniert das Kraut ebenfalls recht gut. Gerade in der italienischen Küche wird Fenchel mit all seinen Bestandteilen häufig verwendet. So zaubert man z. B. mit Hilfe seines Krauts eine köstlich schmeckende Salami.


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