100 g dunkle Schokolade (z. B. Cremant), in Würfel!
Apfelkompott
1 dl Apfelsaft
1/2 Zitrone, nur Saft
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 rotschalige Äpfel (ca. 450 g; z. B. Jonathan),
Kerngehäuse ausgestochen, in feinen Schnitzen
Milch mit dem Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einlaufen lassen, Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. zu einem dicken, aber noch feuchten Brei kochen. Zucker darunter
rühren. Schokolade beigeben, rühren, bis sie geschmolzen ist. Masse in die kalt ausgespülte Form füllen,
glatt streichen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
Apfelkompott: Apfel- und Zitronensaft mit Vanillestängel und -samen in einer weiten Chromstahlpfanne
aufkochen. Hitze reduzieren, Äpfel zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, Vanillestängel
herausnehmen.
Servieren: vor dem Stürzen den Rand von Hand ringsum etwas lösen, Form auf ein Kunststoffbrett stürzen,
auf Tellern anrichten, Apfelkompott dazu servieren.