Champignonstiele herauslösen, fein hacken. Champignoninneres mit einem Tl herauslösen, Hüte salzen,
beiseite stellen.
Eier mit der Milch in einer Schüssel gutverklopfen. Schnittlauch und Pilzstiele darunterrühren, würzen.
Speckstreifen in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. knusprig braten. Eimasse
dazugießen, mit der Bratschaufel hin und her schieben, bis die Eimasse leicht fest, aber noch feucht ist.
Rührei herausnehmen, beiseite stellen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
Champignons mit der Öffnung nach unten bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten, wenden. Mit Rührei füllen,
zugedeckt ca. 8 Min. fertig braten.
Servieren: Beiseite gestellten Schnittlauch über Champignons streuen.