Kuchen, Gebäck, Pralinen

Apfelkuchen mit Zitronenbaiser



Für 20 Stücke:

Zutaten

  • 6 frische Eier (Gr. M)
  • 250 g weiche Butter/Margarine
  • 200 g + 75 g + 250 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillin-Zucker
  • 50 g + 75 g + 2-3 geh. EL (30-45 g) Speisestärke
  • 125 g Mehl
  • 1 Pckch. Backpulver
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale und Saft von
  • 1 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 1.75 kg säuerliche Äpfel
  • Puderzucker
  • evtl. Zitronenschale u. Melisse zum Verzieren
    		•
    Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 5 Eier trennen. Fett, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren, 1 Ei, 5 Eigelb und 50 g Stärke im Wechsel unterrühren. Mehl, 75 g Stärke und Backpulver mischen, unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen.

    Wein, 2 EL Zitronensaft, Hälfte Zitronenschale, 75 g Zucker, Zimt und Nelken verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Im Wein ca. 12 Minuten köcheln, bis sie zerfallen sind. 2-3 geh. EL Stärke und 4 EL Wasser verrühren. Ins Kompott rühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen. Gewürze entfernen. Kompott auf den Boden streichen.

    5 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zitronensaft und Rest -schale zufügen. Unter weiterem Schlagen 250 g Zucker einrieseln. Weiterschlagen, bis er gelöst ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ca. 20 Kuchen-Stücke markieren, je 1 Baiserlocke darauf spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auskühlen. Verzieren.

    Stichworte

    Apfel, Baiser

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/2 Std.

    290 kcal

    1210 kJoule

    Eiweiß

    3 Gramm

    Fett

    12 Gramm

    Kohlenhydrate

    38 Gramm

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