Salate

Brot-Salat mit Kaninchenspieß



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Kaninchenrücken (à 350 g)
  • 1/2 Bd. Basilikum
  • 8 Scheib. Parmaschinken
  • 200 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola (Rauke)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Baguette
  • 5-8 EL Olivenöl
  • 1 Stiel Thymian
  • 2-3 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 4-6 dünne Scheiben Salami
  • (z. B. Fenchelsalami)
  • 4 Schaschlikspieße
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    Filets vom Knochen lösen und die Silberhaut entfernen. Basilikum waschen. Blättchen abzupfen und trockentupfen. Filets damit belegen, mit Schinken umwickeln. Tomaten waschen, halbieren. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. 2-3 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Thymian darin anrösten. Brotscheiben zufügen, knusprig braten. Herausnehmen. 1-2 EL Öl erhitzen. Die Filets darin anbraten. Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten weiterbraten und dabei mehrmals wenden. Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2-3 EL Öl unterschlagen. Salami in kleine Stücke reißen. Vorbereitete Salatzutaten in einer Schüssel mischen. Salat auf 4 Teller verteilen. Kaninchen in je 4 -6 Stücke schneiden, auf Spieße stecken und mit dem Salat anrichten. Getränk: trockener Weißwein, z. B. ein weißer Burgunder aus Baden.

    Stichworte

    Brot, Kaninchen

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    430 kcal

    1800 kJoule

    Eiweiß

    26 Gramm

    Fett

    29 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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