Quiche Lorraine

Für 1 Quicheform

Zutaten

125 g kalte Butter

250 g Mehl

1/2 TL Salz

getr. Erbsen oder Bohnen zum Blindbacken

200 g gekochter Schinken

200 g magerer, durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 EL Öl

50 g Gruyère

3 EL gem., gehackte Kräuter

(z. B. glatte Petersilie, Oregano, Kerbel)

200 g süße Sahne

100 ml Milch

3 Eier

Salz

weißer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Mehl für die Arbeitsfläche

1 EL Butter für die Form

Teig: Butter in Stücke zerschneiden. Mehl, Salz und Butter zusammen mit 4 El Wasser mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund auswellen. Form mit Butter ausfetten. Boden und Rand der Form mit Teig auskleiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Ganze etwa 30 Minuten kalt stellen.

Belag: Schinken und Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel zusammen mit Zwiebeln glasig braten. Mischung abtropfen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen.

Gruyère fein reiben. Speck-Zwiebel-Mischung mit Schinkenwürfeln, Kräutern und Käse vermischen.

Mürbeteig etwa 5 Minuten blindbacken. Für den Guss Sahne mit Milch, Eiern und restlichem Käse gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Belag auf dem Teig verteilen und den Guss darüber gießen. Quiche zunächst etwa 15 Minuten backen. Dann Temperatur auf 175 °C reduzieren und Quiche in 20 Minuten fertig backen. Sie warm oder kalt servieren.


Stichworte	Mehlspeise, November, Quiche
Ruhezeit:	ca. 1/2 Std.
Zubereitungszeit:	ca. 1 1/2 Std.

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