250 g Cocobohnen, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
250 g Cherrytomaten, halbiert
Basilikumblätter für die Garnitur
Olivenpesto: Alle Zutaten bis und mit Pinienkernen pürieren, würzen. Käse nach und nach
daruntermischen. Das Öl
portionenweise darunterrühren.
Teigwaren: Farfalle im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. kochen. Cocobohnen dazugeben, ca. 7 Min.
weiterkochen, bis die
Farfalle al dente sind. 2 El Kochwasser abschöpfen, mit dem Pesto mischen. Teigwaren und Bohnen
abgießen, abtropfen, sofort mit dem Pesto und den Cherrytomaten mischen, garnieren. Heiß oder kalt
servieren.
Tipps:
- Die Cocobohnen durch Favebohnen ersetzen. Cocobohnen werden ganz gekocht, Favebohnen müssen
zuerst aus der Schale
gelöst werden. Für 250 g ausgelöste Favebohnen benötigt man ca. 1 kg der dicken grünen Schoten.
-Der Pesto lässt sich, ohne Käse und unverdünnt in ein Glas gefüllt und mit einer Ölschicht bedeckt, im
Kühlschrank ca.
6 Monate aufbewahren.
- Statt Pecorino nur Parmesan verwenden.
- Passt kalt auch auf ein Sommerbuffet.