Von den Feigen je einen kleinen Deckel abschneiden, Feigen aushöhlen, Schalen und Deckel beiseite
stellen.
Inneres pürieren, Blanc battu und Puderzucker darunter rühren, Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen.
Servieren: Creme in die Feigenschalen füllen, Deckel aufsetzen, evtl. mit Kastanien-Florentinern (siehe
Rezept) auf Tellern anrichten.