Speckwürfeli in einer weiten Pfanne ohne Fett knusprig braten, Hitze reduzieren.
Schalotte und Kabis beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit
bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und 'al dente' ist.
Mascarpone darunterrühren, Risotto würzen.