Bearnaise-Butter

Reduktion

1 dl Weißwein

1 EL Kräuteressig

1 Schalotte, fein gehackt

1 Estragonzweiglein

4 weiße Pfefferkörner, grob zerstoßen

75 g Butter, weich

1 EL Estragon, fein gehackt

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

Alle Zutaten für die Reduktion in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssigkeit auf ca. 2 El einkochen, auskühlen. Butter mit der Reduktion, dem Estragon, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6mm) geben, Blüemli auf ein Backpapier spritzen, ca. 30 Min. im Tiefkühler fest werden lassen.

Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche oder im Tiefkühler ca. 1 Monat.


Stichworte	Butter, Juli, Juni, Soße
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
Gefrieren:	ca. 30 Min.
	143 kcal
	599 kJoule
Eiweiß	0 Gramm
Fett	15 Gramm
Kohlenhydrate	0 Gramm

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