Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse
heller ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen.
Mehl mit dem Schokoladepulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem
Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Die Masse rechteckig ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier
belegten Blechrücken ausstreichen.
Backen: 6-7 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem
Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen,
Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.
Füllung:
Halbierte Weichsein und Kirsch in einer Schüssel mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen,
Flüssigkeit ab-gießen, zum Tränken beiseite stellen.
Rahm mit Puderzucker und Rahmhalter steif schlagen, ca. 3 El in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca.
12mm O) geben, für die Verzierung kühl stellen.
Formen: Biskuit quer dritteln, mit der beiseite gestellten Flüssigkeit tränken. Die Hälfte des Schlagrahms
und der Weichsein auf einem Biskuit verteilen. Zweites Biskuit darauflegen, restlichen Schlagrahm und
restliche Weichseln darauf verteilen. Drittes Biskuit darauflegen, in 8 Würfel schneiden. Je eine
Rahmrosette auf die Würfel spritzen und mit den beiseitegelegten Weichsein verzieren.
Haltbarkeif. Die Schwarzwälder Würfel schmecken frisch am besten.