Butter schmelzen. Eigelb, 2 EL Butter, Mehl und Salz verrühren. Nach und nach ca. 1/8 l lauwarmes
Wasser unterarbeiten. Kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselboden klebt.
Anschließend mit der Hand auf der Arbeitsfläche durchkneten, bis er weich und elastisch wird. Teig zur
Kugel formen, mit etwas Butter bestreichen. Eine Schüssel mit kochendem Wasser ausspülen und über
die Teigkugel stülpen. 30 Minuten ruhenlassen.
Mandeln rösten. Rosinen und Zitrone waschen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Äpfel schälen,
entkernen und in Spalten schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit Zucker und Zimt mischen.
Teig auf einem großen, bemehlten Tuch dünn (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Über beiden Handrücken zum
Rechteck 'ausziehen', bis er fast durchsichtig ist (ca. 45 x 50 cm). Dünn mit Butter bestreichen und mit
Paniermehl bestreuen. Füllung so darauf verteilen, dass rundherum ein ca. 3 cm breiter Rand entsteht.
Längsränder nach innen schlagen. Strudel mit Hilfe des Tuches von der kurzen Seite aufrollen. Mit der Naht
nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dünn mit Butter bestreichen.
Strudel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen,
dabei öfter mit Butter bestreichen.