Blätterteig aus dem Kühlschranknehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen
und grob würfeln. Mit Apfelsaft, Vanillezucker und 2 EL Zucker aufkochen. Zugedeckt köcheln, bis sie
zerfallen. Auskühlen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig entrollen. Hagelzucker darauf streuen und mit der Teigrolle
kurz darüber rollen. Mit einem ovalen Ausstecher (ca. 7x10 cm) ca. 12 'Schuhsohlen' ausstechen. Mit der
Zuckerseite nach oben aufs Backblech legen.
Eigelb und Milch verquirlen. Blätterteig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Zitronensaft und 2-3 EL Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz
verrühren. Schuhsohlen waagerecht aufschneiden (geht am besten mit einem Brotmesser). Mit
Mascarponecreme und Apfelmus füllen und sofort servieren.