Den Blumenkohl putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Min, bissfest garen.
Abgießen und abtropfen lassen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit 125 ml Wasser, Wein, Mehl, etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig
verrühren. Ca. 10 Min. quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Blumenkohlröschen durch den Weinteig ziehen und
portionsweise in etwa 4 Min. goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier legen, das Fett abtropfen lassen.
Röschen warm halten, bis alle gebacken sind. Auf einer Platte anrichten, sofort servieren.