Mehlspeisen, Nudeln

Couscous mit Kürbis



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Couscous (Weizengrieß)
  • Salz
  • 3 Zucchini
  • 4 Tomaten
  • 200 g Aubergine
  • 100 g Weißkohl
  • 100 g grüne Bohnen
  • 150 g Kürbisfleisch
  • 1 Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Stängel Koriander
  • 3 EL Öl
  • 1 Msp. Safranpulver
  • 250 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g Kichererbsen (Dose)
  • Pfeffer
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    Couscous in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 5 Min. quellen lassen. Auflockern und warm stellen.

    Zucchini, Tomaten, Aubergine, Weißkohl, Bohnen abbrausen, trockentupfen, putzen. Tomaten halbieren, entkernen, in Stücke, Aubergine in Würfel, Weißkohl in Streifen teilen. Bohnen halbieren, Kürbiswürfeln, Chili abbrausen, trockentupfen, halbieren. Knoblauch abziehen, wie Chili hacken. Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen.

    Knoblauch und Chili im heißen Öl andünsten. Kürbis, Bohnen sowie Weißkohl zufügen und etwa 4 Min. schmoren. Zucchini, Aubergine dazugeben. Weitere 4 Min dünsten. Safran in der Brühe auflösen und das Gemüse damit ablöschen. Tomaten und Kichererbsen zufügen, weitere 5 Min. garen. Salzen und pfeffern. Gemüse mit Couscous anrichten. Mit Koriander garnieren.

    Stichworte

    Couscous

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