Kuchen, Gebäck, Pralinen

Fruchtige Brombeer-Torte



Für 16 STÜCKE

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 50 g Puderzucker
  • Salz
  • 100 g kalte + etwas Butter
  • 1 Eigelb (Gr. M)
  • 12 Blatt weiße Gelatine
  • 750 g Brombeeren
  • 1 Dos. (425 ml) Aprikosen
  • 2 Pkg. Vanillin-Zucker
  • 50 g + 50 g + 2 gestr. EL Zucker
  • 200 g Schlagsahne
  • 500 g Vollmilch-Joghurt
  • 200 g Schmand
  • 1 P. Bourbon-Vanille-Aroma
  • 1 Pkg. klarer Tortenguss
  • evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Frischhaltefolie
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    Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter in Stückchen, Eigelb und evtl. 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

    Eine Springform (26 cm 0) fetten. Mürbeteig als Boden gleichmäßig in die Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 6 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser mind. 5 Minuten einweichen.

    Beeren waschen, abtropfen und verlesen. Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. 1/3 Beeren, Aprikosen, 3 EL Saft, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker in einem hohen Rührbecher pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Püree einrühren, dann unter Rest Püree rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenring um den Boden schließen, mit Vs Beeren belegen. Creme daraufstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

    Rest Gelatine einweichen. Joghurt, Schmand, Vanille-Aroma und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 4 EL Joghurt einrühren, unter Rest Joghurt rühren. Auf die Fruchtcreme streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

    Tortenguss und 2 EL Zucker mischen. V4I Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Etwas abkühlen und auf der Torte verteilen. Mit Rest Beeren belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Melisse verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

    Stichworte

    Brombeere, Torte

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    Kühl-/Auskühlzeit

    Ca. 7 Std.

    Backzeit

    15-20 Min.

    Eiweiß

    5 Gramm

    Fett

    14 Gramm

    Kohlenhydrate

    29 Gramm

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