Reissalat mit Hackbällchen

Für 4 Personen

Zutaten

3 Scheib. Toastbrot

1 Limette

1 Bd. Schnittlauch

400 g Beefsteakhack

3 Eigelb

Jodsalz

weißer Pfeffer

200 g parboiled Vollkornreis

gem. Koriander

gem. Muskatblüte

gem. Nelken

1 Aubergine

2 gelbe Paprikaschoten

1 Bd. Lauchzwiebeln

4 EL Olivenöl

1 Bd. Petersilie

250 g Joghurt

3 EL Orangensaft (frisch gepresst)

Toastbrot einweichen. Limette abwaschen und Schale abreiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Toastbrot ausdrücken und mit Hack, Limettenschale, Schnittlauch, Eigelben in Schüssel geben. Mit V2 Tl Jodsalz und Pfeffer würzen. Zu glattem Teig kneten.

In breitem Topf Salzwasser aufkochen. Mit feuchten Händen aus dem Teig walnussgroße Klößchen formen. Hackbällchen im Salzwasser 7 Minuten gar ziehen (nicht kochen!) lassen. Herausnehmen und abkühlen.

Reis garen und mit Koriander, Muskatblüte und Nelken mischen. Aubergine würfeln, Paprika achteln und quer in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße eventuell längs halbieren. Lauchzwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen, Aubergine und Paprika zugeben, 5 Minuten braten. Die Lauchzwiebeln zufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.

Petersilie grob hacken. Reis, Hackbällchen, Gemüse und Petersilie mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Joghurt mit Orangensaft verrühren, salzen und pfeffern.


Stichworte	Fleisch, Hack, November, Reis, Salat
Kühlzeit:	ca. 30 Min.
Zubereitungszeit:	ca. 1 Std.

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