Lattichvögel mit Pilz-Brät-Füllung

Für 1 ofenfeste Form von ca. 1 1/2 Litern, gefettet

Zutaten

600 g Lattich (siehe Hinweis)

Salzwasser, siedend

Pilz-Brät-Füllung

2 Schalotten, fein gehackt

1/2 EL Butter oder Margarine

300 g gemischte Pilze

(z. B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämme oder Herbstpilze),

grob gehackt

1 dl Weißwein

1 TL Thymianblättchen

2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1/4 TL Salz

250 g Kalbsbrät

1 Ei, verklopft

1 EL Maizena

Pfeffer aus der Mühle

2 dl Gemüsebouillon

Butter- oder Margarineflöckli

8 klein. Eierschwämme

Den Lattich in Blätter teilen, dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter portionenweise im Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen. Je ca. 3 Blätter überlappend aufeinander legen, sodass 8 Rechtecke entstehen.

Pilz-Brät-Füllung: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Die Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen, Wein dazugießen, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Kräuter darunter mischen, salzen, in einer Schüssel leicht abkühlen. Das Brät und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, gut mischen, in eine Dressierbeutel geben. Masse auf die Lattichblätter spritzen, diese aufrollen, in die vorbereitete Form legen, Bouillon dazugießen, Butter- oder Margarineflöckli und Pilze darauf verteilen. Die Form mit Alufolie bedecken.

Schmoren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Dazu passen: Bratkartoffeln, Reis.

Hinweis: Römersalat, auch Römischer oder Romanasalat, Lattuga, Kochsalat, Bindesalat oder Lattich


Stichworte	Oktober, Römersalat, Roulade
Schmoren:	ca. 20 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	287 kcal
	1200 kJoule
Eiweiß	14 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	21 Gramm

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