Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise in die heiße Bratbutter geben,
anbraten, bis sich eine kleine Kruste bildet, wenden. Fleischstücke fertig braten, herausnehmen, erst jetzt
würzen.
Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und
Zitronengras ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugießen, Bratsatz lösen, vollständig einköcheln. Fond
dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 45 Min. schmoren.
Rahm beigeben, nur noch heiß werden lassen, würzen.