Für
1
Springform von ca. 24 cm 0, gefettet und bemehlt
Teig
125 g Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1/2 EL Pfirsichlikör
150 g Mehl
200 g geschälte Mandeln, fein gemahlen,
davon 50 g beiseite gestellt
Füllung
2 Pfirsiche, entsteint (ergibt ca. 350 g), in Stücken
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Pfirsichlikör
2 Eigelbe
4 EL Zucker
1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
2 Eiweiße
1 Prise Salz
4 EL Mehl
beiseite gestellte gemahlene Mandeln
Butter in einer Schüssel weich rühren. Zucker, Salz, Ei und Likör darunter rühren, weiterrühren, bis die
Masse hell ist.
Mehl und Mandeln beigeben, zu einem weichen Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Formen: 2/3 des Teiges zu einer Kugel formen, etwas flach drücken. Direkt auf dem Springformboden rund
auswallen. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. zugedeckt kühl stellen. Restlichen
Teig für das Gitter zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 3 mm dick auswallen, zugedeckt
kühl stellen.
Füllung:
Pfirsichstücke, Zucker, Zitronensaft und Likör in einer Pfanne mischen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln, fein pürieren, auskühlen. In der Zwischenzeit den ausgewallten Teig
in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stellen.
Eigelbe und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und ausgekühltes Pfirsichpüree
beigeben, kurz weiterrühren.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Lagenweise mit Mehl und Mandeln sorgfältig unter die Pfirsichmasse
ziehen. Die Füllung auf dem Tortenboden verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Die
vorbereiteten Teigstreifen gitterartig so über die Füllung legen, dass die Enden über dem Rand liegen.
Teigenden dem Rand entlang abschneiden, Formenrand befestigen.
Backen: ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen,
aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.