Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Anschließend herausheben,
eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe teilen. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Mozzarella
abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Alles mit den Bohnen auf einer Platte mischen. Brühe,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie sowie 2 EL Öl verrühren und über den Salat geben. Die
Knoblauchzehe abziehen, in 3 EL Öl pressen und die Mischung salzen. Den Toast rösten, damit beträufeln
und als würzige Beilage zum Salat servieren.