Schalotten abziehen, halbieren. Die Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Fenchel putzen und
waschen. Das Fenchelgrün abbrausen, grob hacken und beiseite legen. Die Fenchelknollen längs vierteln
und die Viertel halbieren.
Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchelstücke darin andünsten. Den Reis
dazugeben und kurz mitdünsten. Weißwein angießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Einkochen lassen und
bei milder Hitze 20-25 Min. weitergaren, dabei immer wieder umrühren.
Kirschtomaten waschen und halbieren, Risotto mit Salz, Pfeffer und Anisschnaps abschmecken. Die
Kirschtomaten sowie das Fenchelgrün zum Risotto geben. Den Parmesan hobeln und zum Risotto
servieren.