Andalusische Artischockensuppe

Für 4-6 Portionen:

Zutaten

125 g Zwiebeln

30 g getrocknete Apfelringe

2 Knoblauchzehen

550 g Lammkeule (ohne Knochen)

Salz

schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)

9 EL Olivenöl

1 Tütchen Safranfäden

1 gestr. El Kreuzkümmel (gemahlen)

3 EL Tomatenmark

2 l Lammfond (a. d. Glas)

8 mittelgroße Artischocken (à 125 g)

120 ml Zitronensaft

200 g kleine Tomaten

250 g Kichererbsen (a. d. Dose)

1 Bd. glatte Petersilie

Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, 2 cm groß würfeln, salzen und pfeffern.

Bei starker Hitze in 6 El Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe salzen, pfeffern und l Stunde leise kochen lassen.

Die Artischocken putzen, und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser (aus 3 l Wasser und 100 ml Zitronensaft) legen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.

15 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben, 4 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal abschmecken.


Stichworte	Artischocke, Spanien, Suppe
Zubereitungszeit:	l Stunde, 40 Minuten
	380 kcal
	1594 kJoule
Eiweiß	26 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	21 Gramm

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