Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgerätes
auf niedrigster Stufe zu einer gleich-massig krümeligen Masse verarbeiten. Wasser und Essig beigeben,
auf mittlerer Stufe kurz weiter mischen. Teig von Hand rasch zusammenfügen, nicht kneten, zu einem
Rechteck von ca. 20x30 cm flach drücken.
Butterscheiben auf die eine Hälfte des Teiges legen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Die
andere Hälfte des Teiges darüber schlagen, Ränder gut andrücken, kühl stellen.
Erste Tour: Teig ca. 3 mm dick rechteckig auswallen, in 3 Teile falten, ca. 30 Min. zugedeckt kühl stellen.
Zweite bis fünfte Tour: die Bruchkanten des Teiges liegen links und rechts. Nochmals auswallen, in 3 Teile
falten, ca. 30 Min. kühl stellen. Bis zur fünften Tour gleich verfahren.
Belag: Feigen mit dem Brandy mischen, ca. 30 Min. marinieren.
Teig ca. 4 mm dick rund auswallen, ins vorbereitete Blech legen, überstehenden Teig abschneiden,
Teigränder damit verzieren (siehe Hinweis). Teigboden mit der Gabel dicht einstechen. Feigen darauf
verteilen.
Backen: 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad reduzieren.
Ei mit Zucker verrühren, bis die Masse hell ist, Crème fraîche darunter rühren. Guss über die Feigen
gießen, Torte ca. 25 Min. fertig backen.
Hinweis: Blätterteigresten nie zusammenkneten. Vor erneutem Auswallen nur aufeinander legen.