Kirschen mit Zucker und Salz mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Saft ausgetreten ist.
Kompott aufkochen, Butter und Mehl mischen, portionenweise darunterrühren, ca. 2 Min. kochen, etwas
abkühlen. Chriesibrägel in Schälchen anrichten, zu den Tete-de-Moine-Rosetten servieren.
Die Mönche im Kloster Belle-lay im Jura sollen den Tete de Moine schon vor über 800 Jahren hergestellt
haben. Der Käse wurde in feine Rosetten geschabt, was zu einer gewissen Ähnlichkeit mit einem rasierten
Mönchskopf (tete de moine) führte und so vermutlich auch zu seinem Namen.