Nussspätzli mit Wachteleiern

Für 4 Personen

Zutaten

50 g gemahlene Haselnüsse

250 g Ruchmehl

1 TL Salz

1 1/2 dl Milchwasser

(1/2 Milch / 1/2 Wasser)

3 frische Eier

1 EL Haselnussöl

Salzwasser, siedend

30 g Haselnüsse

2 EL Bratbutter

500 g Cherry-Tomaten, halbiert

1/2 TL Salz, wenig Pfeffer

Bratbutter zum Braten

12 Wachteleier

2 Prisen Salz

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen. Nüsse, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Öl verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde gießen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, grob hacken. Bratbutter in derselben Pfanne heiß werden lassen. Spätzli beigeben, goldgelb braten. Tomaten kurz mitbraten, würzen, Nüsse darüberstreuen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 1 Min. braten, salzen. Spiegeleier auf den Spätzli anrichten.


Stichworte	Spätzle
Quellen lassen:	ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	628 kcal
Eiweiß	25 Gramm
Fett	35 Gramm
Kohlenhydrate	53 Gramm

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