Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Den Reis zufügen und
mitdünsten. Den Wein angießen und bei schwacher Hitze verdampfen lassen.
Nach und nach 1 l Gemüsebrühe angießen. Dabei immer wieder gut umrühren und erst wieder Brühe
angießen, wenn sie fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Inzwischen das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. 100 ml Gemüsebrühe
angießen, Gemüse zugedeckt knapp weich dünsten. Kräftig mit Salz und Thymian würzen, beiseite
stellen.
Cranberries abbrausen, verlesen bzw. auftauen lassen. Wenn der Risotto fast gar ist, Kürbis und
Cranberries zufügen, unter Rühren kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein
hobeln und über den Risotto streuen.