Die Austernpilze feucht abreiben, putzen und in breitere Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln
waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und darin glasig dünsten. Den
Knoblauch dazupressen. Dann die Austernpilze hinzufügen und ca. 10 Min. darin dünsten.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Die Pilzmischung
mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Den Mascarpone einrühren. Alles aufkochen
und 2-3 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Austernpilzsoße mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer pikant abschmecken, eventuell mit hellem Soßenbinder andicken.
Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen. Mit der Soße und nach Wunsch mit frischer Petersilie garniert
anrichten.
Der helle Soßenbinder kann auch durch 1 Speisestärke ersetzt werden. Vorm Andicken der Soße die
Stärke mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren, dann unter die Soße rühren und danach kurz
aufkochen lassen.