Für
12-16
Ravioli (runder Ausstecher mit Wellenrand, 9-10 cm O)
TEIG
250 g Mehl
2 Eier, verklopft
2-3 EL Wasser
1 EL Öl
FÜLLUNG
1 EL Margarine oder Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Kürbis, geschält, gewürfelt
1/2 TL Ingwer
1/2 dl Weißwein oder Bouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
3 EL Paniermehl, geröstet
SAUCE
11/2 dl Halbrahm
75 g Kürbis und
75 g Lauch, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
GARNITUR
50 g Margarine oder Butter
3 EL Paniermehl
1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
Teig: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter der warm
ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Kürbis und
Ingwer beigeben, mitdämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Zugedeckt weich kochen, würzen, im Mixer
pürieren. Ein Drittel für die Sauce beiseite stellen, Rest für die Füllung mit dem Paniermehl mischen.
Ravioli füllen: Teig auf Mehl rechteckig 1-2 mm dick auswallen. 24-32 Plätzchen ausstechen. Die Füllung in
Häufchen auf die Hälfte der Plätzchen verteilen. Ränder mit Wasser leicht anfeuchten. Mit den restlichen
Plätzchen bedecken, Ränder gut andrücken, auf ein mit Mehl oder Grieß bestreutes Küchentuch legen.
Sauce: Kürbis- und Lauchwürfelchen andämpfen, mit beiseite gestelltem Püree und Rahm aufkochen,
würzen.
Garnitur: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Paniermehl beigeben, unter Rühren
hellbraun werden lassen.
Ravioli kochen: während ca. 6 Minuten im knapp siedenden Salzwasser. Ravioli herausnehmen, gut
abtropfen.
Servieren: Sauce auf Teller verteilen, Ravioli daraufgeben, garnieren.