Blindbacken am Beispiel des Bodens einer Joghurt-Torte

Für 1 Springform von 24 cm O

MÜRBETEIG

175 g Mehl

1/4 TL Salz

125 g Margarine oder Butter, kalt, in Stücken

2 EL Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Ei, verklopft

1/2-1 EL Rahm

1 Backpapier-Rondelle (ca. 23 cm O)

getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen), zum Blindbacken

JOGHURT-FÜLLUNG

400 g Früchte

(z.B. Erdbeeren, halbiert, und 1 Galia-Melone,

davon 1/2 in Würfeln, 1/2 für die Garnitur)

5 Blatt Gelatine

2 dl kaltes Wasser, zum Einweichen

2 EL Wasser oder Likör (z.B. Kirsch oder Grand Marnier), zum Auflösen

1 Joghurt natur (500 g)

75 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Vanillestängel, längs halbiert, Samen ausgekratzt

21/2 dl Rahm, steif geschlagen

GARNITUR

Erdbeeren, halbiert

Melonenschnitze und -kugeln

einige Zitronenmelissenblättchen

Mürbeteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Margarine oder Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmäßig krümelig ist. Zucker und Vanillezucker daruntermischen. Ei und Rahm zugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zu einer Kugel formen, flachdrücken, zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Auswallen: Springformboden auf feuchten Lappen legen (rutscht nicht). Hälfte des Teiges mit wenig Mehl direkt auf dem Springformboden gleichmäßig rund auswallen.

Rand formen: Springformring anschließen. Aus dem restlichen Teig eine gleichmäßige Rolle formen, an den Rand in die Form legen. Teigrolle etwas andrücken, dann zu einem 2-3 cm hohen Rand hinaufziehen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, 30 Minuten kühl stellen.

Blindbacken: Teigboden mit dem Backpapier belegen, dicht mit Hülsenfrüchten bestreuen, damit der Rand nicht einsinkt und der Boden flach bleibt. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen. Boden während ca. 10 Minuten fertig backen, auskühlen.

Joghurt-Füllung: Gelatine vorbereiten: Gelatineblätter in ein Schüsselchen geben, mit kaltem Wasser bedeckt, ca. 10 Minuten quellen lassen.

Füllung: Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Vanillesamen in eine Schüssel geben, gut verrühren. Gelatine abtropfen, mit 2 El Wasser oder Likör ins Schüsselchen zurückgeben, im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad auflösen. Aufgelöste Gelatine mit 2 El Joghurtmasse mischen und sofort gut unter die restliche Masse rühren. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, bis die Masse erst am Rand leicht fest ist. Die Masse mit dem Schwingbesen glattrühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.

Form vorbereiten und füllen: Teigboden auf eine Tortenplatte geben, Springformring leicht einölen, mit Klarsichtfolie bedecken, um den Teigboden legen. Dann die Früchte auf dem Boden verteilen, Joghurt- Füllung daraufgeben, Oberfläche glattstreichen. Während mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Garnitur: Torte mit Früchten und Zitronenmelissenblättchen

Gut zu wissen - Blindgebackener Mürbeteigboden bleibt belegt lange knusprig und ist besonders für Torten mit sehr saftiger Füllung geeignet. - Mürbeteig vor und nach dem Formen kühl stellen, damit er sich beim Backen nicht zusammenzieht. -Der Teigboden bleibt beim Backen flach, wenn er dicht mit einer Gabel eingestochen wird (die Luft, welche Teigblasen wirft, kann entweichen). - Das Füllgut (z.B. Erbsen) dient beim Blindbacken des Teigbodens (mit Rand) dazu, dass der Teigrand während des Backens nicht stark einsinkt. - Mürbeteig bei starker Hitze (220 Grad) backen. Der Zucker karamellisiert, der Teig wird aromatisch und knusprig. - Nach ca. 15 Minuten Backzeit Füllgut und Backpapier entfernen. Teigboden fertig, d.h. hellbraun, backen.


Stichworte	Backen, Grundlage, Juli, Juni, Mürbeteig, Torte

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