2 dl kräftiger Fischfond oder kräftige Gemüsebouillon
1 dl Weißwein
1 Schalotte, fein gehackt
4 Zweiglein Koriander
1/4 TL Salz
600 g Eglifilets, evtl. schräg halbiert
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren,
Koriander beigeben, die Soße würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben, nur heiß
werden lassen, warm stellen.
Sud: Den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca.
die Hälfte einkochen, den Koriander entfernen, Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise beigeben,
zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen. 2 El Fischsud unter
die Soße rühren. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Soße darüber träufeln.
Tipp: statt Egli- Felchenfilets ohne Haut verwenden (allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen), schräg in
ca. 4 cm breite Streifen schneiden.