8 Jakobsmuscheln (Coquilles St. Jacques), ohne Corail
Bratbutter zum Anbraten
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
8 klein. Tomaten, geschält, quer halbiert
1/2 EL Dill
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
wenig Olivenöl zum Bestreichen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Öl und Essig verrühren, zum Mehl gießen, mit einer
Kelle zusammenfügen. Auf wenig Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel
formen, unter einer heiß ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
4 Backpapiere (33x42cm) mit einer Schere quer halbieren, zu Streifen von ca. 10*33 cm falten. Von der
Schmalseite her so aufrollen, dass eine Rolle von ca. 7cm O entsteht, mit Büroklammern fixieren. Die
Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Füllung:
Muscheln mit Haushaltpapier trockentupfen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden
lassen. Muscheln portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, würzen.
Tomaten aushöhlen. Tomateninneres mit Dill mischen, würzen.
Formen: Teig achteln. 1. Portion auf wenig Mehl quadratisch auswallen, auf ein feuchtes Küchentuch legen,
restlichen Teig zugedeckt beiseite stellen. Mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen,
sodass ein Quadrat von ca. 20x20 cm entsteht. Tomaten mit je einer Muschel und wenig Tomateninnerem
füllen, in die Mitte eines Teigblattes stellen, Teigecken zusammen hochheben, den Beutel ins vorbereitete
Förmchen stellen. Teigränder wenig überlappend über den Backpapierrand legen, mit Olivenöl bestreichen.
Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
Backpapier sorgfältig entfernen. Die Muschel-Beutelchen auf das mit Backpapier belegte Blech
zurückstellen, ca. 10 Min. fertig backen.
Lässt sich vorbereiten: Teigblätter ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, durch Klarsichtfolie getrennt
schichtweise auf einen Teller legen, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
Schneller geht#s: statt Filloteig 2 Pck. Strudelteig (je 120 g) verwenden. Strudelteigblätter mit wenig
Olivenöl bestreichen und zu einem Quadrat von ca. 20 x 20 cm falten, Formen, Füllen und Backen bleiben
gleich.