Kürbiskerne in einer unbeschichteten Bratpfanne leicht rösten. Zucker und Honig beigeben, rühren, bis der
Zucker caramelisiert, auf ein Backpapier geben. Damit der Krokant schön knusprig wird, die
caramelisierten Kürbiskerne breitflächig auf dem Backpapier verteilen, vollständig auskühlen.
Kürbis-Püree: Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Kürbis und Apfel andämpfen, Zucker
darüberstreuen, kurz weiterdämpfen. Apfel- und Zitronensaft dazugießen, offen bei kleiner Hitze unter
gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. weich köcheln. Kürbis und Apfel mit der Flüssigkeit fein pürieren,
auskühlen.
Creme:
Rahm, Mascarpone und Apfelsaft verrühren, Creme zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Einfüllen: Die Hälfte des Kürbispürees in die Gläser geben, mit 1/3 der Creme bedecken, Krokant darauf
verteilen, 1/3 der Creme, dann restliches Püree und restliche Creme darauf verteilen.