Bulgur-Pilzpfanne mit Parmesan

Für 4 Personen:

Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

250 g Bulgur (vorgegarte Weizengrütze)

200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe

1 TL Gemüsebrühe

600 g gemischte Pilze

(z. B. Champignons,

Pfifferlinge und Steinpilze)

75 g Rucola (Rauke)

75 g Parmesan (Stück)

Salz, weißer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin an-schwitzen. Bulgur kurz mit andünsten. 1/2 l Wasser, Wein und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt 10-20 Minuten köcheln. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen und kleiner zupfen. Ca. 3/4 Käse reiben, Rest grob hobeln. Pilze in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Rest Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur und geriebenen Käse darunter rühren. Alles abschmecken. Rucola unterheben und anrichten. Mit gehobeltem Käse bestreuen.

Getränk: kühler Weißwein.

Tipp: Statt Bulgur: Risotto-Reis nach Packungsanweisung garen und mit den Pilzen mischen.


Stichworte	Pfannengericht, Pilz, Reis
Zubereitungszeit	ca. 40 Min.
	370 kcal
	1550 kJoule
Eiweiß	18 Gramm
Fett	11 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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