25 g Aprikosen-Konfitüre (für Diabetiker geeignet)
16-24 Papier-Backförmchen (5 cm 0)
Nüsse hacken. Pflaumen würfeln. Weiches Fett und Diabetikersüße cremig rühren. Ei und Milch
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Pflaumen und 2/3 Nüsse unter den Teig heben.
Jeweils 2-3 Papier-Förmchen ineinander setzen. Je zu 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Konfitüre erwärmen und die Muffin-Oberfläche damit bestreichen. Muffins mit den restlichen Nüssen
bestreuen.