Eier trennen. Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes zum glatten
Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in Stücke schneiden. Eiweiß steif schlagen
und unter den Pfannkuchenteig heben.
1/4 Speck in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) ohne Fett knusprig braten. 1/4 Porree zugeben,
anbraten. 1/4 Teig darüber gießen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten backen. Wenden und weitere ca. 4
Minuten backen. Herausnehmen und warm stellen.
Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit 1 Klecks Crème fraîche
servieren. Mit Pfeffer bestreuen.