Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Mit Apfel-und Zitronensaft, Vanillin-Zucker und 3 EL Zucker in
einen Topf geben, aufkochen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Kompott
mit übrigem Zucker abschmecken und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein reiben. Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Mit Zwiebel, Eiern, etwas Salz und
Mehl vermischen.
1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse mit einem
Esslöffel 3-4 Puffer ins heiße Fett geben und etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite
goldbraun braten. Warm stellen. Auf die gleiche Weise weitere 9-12 Puffer braten.
Reibekuchen mit Apfelkompott anrichten und evtl. garnieren. Dazu passen Zuckerrüben-Sirup und
Schwarzbrot.
Getränk: kühles Bier, z. B. ein Kölsch oder Altbier.
Tipps:
Für knusprige Puffer: Große rohe Kartoffeln auf einer groben Haushaltsreibe direkt in eine Schüssel
raspeln. Dann übrige Zutaten unterrühren.
Für lockeren Teig: Heiße gekochte Kartoffeln am besten durch eine spezielle Presse drücken (ersatzw.
Durch ein feines Metallsieb streichen)