Die Zwiebel abziehen und feinwürfeln. Vom Radicchio die äußeren Blätter ablösen, den Rest vierteln,
waschen. Etwas Radicchio zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden.
In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Radicchiostreifen darin kurz andünsten. Den Reis
zufügen und unter Rühren in ca. 3 Min. glasig dünsten. Den Wein angießen und unter Rühren vollständig
einkochen lassen. Dann die heiße Fleischbrühe nach und nach schöpflöffelweise zugießen und unter
Rühren in ca. 20 Min. einkochen lassen.
Die übrige Butter sowie den geriebenen Parmesan unter den fertigen, noch bissfesten Reis rühren und mit
Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Den Risotto auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem
beiseitegelegten Radicchio sowie evtl. mit gehobelten Parmesanspänen und Petersilie garniert servieren.