1 Blatt Strudelteig (etwa 37 x 40 cm, aus dem Kühlregal)
1 Eiweiß (Größe M)
1 gehäufter EL Puderzucker
+ Puderzucker zum Servieren
Für die Walnüsse
50 g Walnusskerne
2 EL Puderzucker
Für die Äpfel
2 säuerliche Äpfel
(à 180 g, z. B. Braeburn)
2 TL Butter
2 TL Puderzucker
2 klein. Stücke Zimtstange
Außerdem
Frischhaltefolie
Backpapier
Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 220 Grad) vorheizen. Den Teig auf der
Arbeitsfläche ausbreiten und in 24 gleich große Dreiecke schneiden. Eiweiß mit dem Schneebesen leicht
aufschlagen. Puderzucker in ein feines Sieb geben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. 6 Teigdreiecke auflegen und dünn mit Eiweiß bepinseln. Je ein
Dreieck versetzt darauflegen und etwas andrücken. Mit Puderzucker bestäuben und im Ofen (Mitte) in 3-4
Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die krossen Teigblätter vom
Blech heben. Die restlichen Dreiecke ebenso backen.
Die Walnüsse grob hacken. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen. Die Nüsse darin
unter Rühren in etwa 2 Minuten goldbraun karamellisieren. Die Karamellnüsse auf Backpapier geben, mit
dem Kochlöffel grob verstreichen und abkühlen lassen. Auf einem Schneidebrett nochmals grob hacken.
Die Äpfel waschen und nach Wunsch schälen. Das Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel in 6
Scheiben schneiden. In 2 Pfannen je 1 TL Butter und 1 TL Puderzucker erhitzen. Je 6 Apfelscheiben und 1
Stück Zimt hineinlegen. Die Äpfel 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten. Die Pfannen vom
Herd nehmen und die Äpfel noch 1 Minute darin ziehen lassen, dabei mehrmals in der Butter wenden.
Die Eiskugeln in den Karamellnüssen wälzen und zwischen den Händen kurz nachrollen. Mit den
Apfelscheiben und den Strudelblättern auf Tellern zu Türmchen schichten. Mit Puderzucker bestäuben und
sofort servieren.