Kuchen, Gebäck, Pralinen

Apfel-Marzipan-Torte



Für 16 Stücke

Zutaten

  • etwas +125 g kalte Butter etwas + 250 g Mehl
  • 2 EL + etwas Puderzucker
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 75 g Rosinen
  • 2 kg Äpfel (z. B. Elstar)
  • 6 EL Zitronensaft
  • 1/2 l Apfelsaft
  • 100 g Zucker
  • 1 V2 P. Puddingpulver 'Vanille' (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 3 EL Mandelblättchen
  • 2 EL (40 g) Aprikosen-Konfitüre
  • Backpapier
  • ca. 1 kg Trockenerbsen zum Blindbacken
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    Springform (26 cm 0) fetten JL und mit Mehl ausstäuben. 250 g Mehl, 2 EL Puderzucker, 125 g Butter in Stückchen, Ei und 1-2 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

    Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 35 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig mit Backpapier auslegen. Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten vorbacken.

    Rosinen waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. 8 Apfelviertel (ca. 300 g) in dünne Spalten, Rest in Stücke schneiden. Apfelspalten mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Apfelstücke mit 400 ml Apfelsaft, 4 EL Zitronensaft, Zucker und Rosinen in einen Topf geben und offen 1-2 Minuten köcheln. Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft verrühren. In die Äpfel rühren, ca. 1 Minute weiterköcheln, sodass sie noch bissfest sind. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

    Kuchen aus dem Ofen nehmen und Backpapier samt Erbsen entfernen. Marzipan grob raspeln, auf dem Kuchen verteilen. Kompott darauf füllen. Mit Apfelspalten belegen. Mandeln am Rand darauf streuen. Bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten weiterbacken.

    Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Apfelspalten damit bestreichen, ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Über Nacht kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

    Stichworte

    Apfel, Torte

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    Kühl-/Auskühlzeit

    ca. 14 Std.

    Backzeit

    ca. 65 Min

    270 kcal

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    11 Gramm

    Kohlenhydrate

    38 Gramm

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