Blätterteig-Pastetchen mit Kalbsragout

Für 4 Personen

Zutaten

400 g mageres Kalbfleisch (aus der Keule)

1 EL Butterschmalz

400 ml Kalbsfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

einige Friséesalatblätter zum Garnieren

100 g Champignons

2 EL Butter

1 EL Mehl

2 Eigelb

100 ml Sahne

8 Blätterteigpastetchen

2 TL Kapern

2 EL trockener Sherry

Fleisch trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, salzen, pfeffern. Fond angießen, Lorbeerblatt zufügen und ca. 35 Min. bei kleiner Hitze garen. Fleisch in ein Sieb geben, den Fond auffangen. Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Frisée abbrausen, abtropfen lassen. Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Pilze in der Butter kurz anbraten, mit Mehl bestäuben und mit dem Fleischfond ablöschen. Soße kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Eigelbe mit Sahne verrühren und langsam in die nicht mehr kochende Soße einrühren. Blätterteigpastetchen im Ofen ca. 5 Min. erhitzen. Die Kalbfleischwürfel in die Soße geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Kapern in das Ragout geben, mit Salz, Pfeffer sowie Sherry kräftig abschmecken. Blätterteigpastetchen aus dem Backofen nehmen und auf Tellern anrichten. Das Kalbsragout in die Pastetchen füllen und mit den Friséesalatblättern garniert servieren.


Stichworte	Blätterteig, Kalb, Pastete, Ragout
Zubereitung	ca. 35 Min.
Garen	ca. 35 Min.
	500 kcal
Eiweiß	27 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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