Die Brunnenkresse waschen und trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen. 150 g
Brunnenkresse fein hacken.
Den Ricotta mit Mehl, Parmesan, Eiern und gehackter Brunnenkresse zu einem Teig verkneten, bei Bedarf
weiteres Mehl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zu dünnen Rollen formen, davon schräg
ca. 2 cm breite Stücke abschneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, von
den Enden befreien und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Ricottanocken in kochendem
Salzwasser in wenigen Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben
und abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke dazugeben und
bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Die Nocken dazugeben und kurz mitbraten, bis sie Farbe
annehmen.
Die Mischung leicht salzen und pfeffern, dann die restliche Brunnenkresse untermengen. Das Gericht auf
Teller verteilen und sofort servieren.