Eierkuchen mit Gorgonzolasoße

Für 4 Personen

Zutaten

3 Eier

1/4 l + 200 ml Milch

Salz

Pfeffer

Zucker

150 g + 1 EL Mehl

1 Msp. Backpulver

1 Bund/Töpfchen Basilikum

2 mittelgroße Zwiebeln

3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

750 g stückige Tomaten

Fett für die Form

400 g kleine Champignons

1 TL Gemüsebrühe

125 g Gorgonzola

Muskat

4 TL Butterschmalz

Eier, 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, 150 g Mehl und Backpulver zum glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

Basilikum waschen, abzupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. Hälfte in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Etwas Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform oder 4 kleine Förmchen geben.

Pilze putzen, waschen und halbieren. Pilze und Rest Zwiebeln in 2 EL heißem Öl anbraten. 1 EL Mehl darüber-stäuben, anschwitzen. 150 ml Wasser, 200 ml Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gorgonzola würfeln und unter Rühren darin schmelzen. Abschmecken.

Butterschmalz portionsweise erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Jeweils mit Tomatensoße bestreichen, mit Basilikum bestreuen. Aufrollen und in die Form legen. Gorgonzolasoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten überbacken.

Getränk: kühler Roséwein.

Ganz ohne Stress: Sie können die Pfannkuchen auch schon morgens backen und auf einem Teller stapeln, dabei jeweils durch Pergamentpapier trennen. So kleben sie nicht zusammen. Mit Teller oder Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Auch die Soßen können Sie vorher kochen. Basilikum lieber frisch abzupfen. Später alles einschichten, etwas länger backen.


Stichworte	Eierspeise
Zubereitungszeit	Ca. 1 3/4 Std.
	560 kcal
Eiweiß	25 Gramm
Fett	3 Gramm
Kohlenhydrate	43 Gramm

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