Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Möhren putzen, schälen und waschen. Champignons
abreiben. Pilze und Möhren in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Möhren, Champignons, Knoblauch zugeben, weiterdünsten. Reis
hinzufügen, glasig braten. Mit Apfelwein ablöschen, würzen.
Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen. Den Risotto in ca. 20 Min. garen.
Frühlingszwiebel putzen, abbrausen, in ' Ringe schneiden. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit Erbsen
zum Risotto geben. Kurz vor dem Anrichten Petersilie unterheben.