Möhren waschen, wie Kohlrabi putzen und schälen. Gurke abbrausen und die Enden abschneiden.
Fenchelknolle putzen und waschen. Das Gemüse in lange Stifte schneiden.
Gemüsesticks mit Senf bestreichen. Speckscheiben evtl. längs halbieren, jeweils einige Gemüsesticks zu
Päckchen zusammenlegen und mit Speck umwickeln. Anschließend in einer Pfanne ohne Fettzugabe ca.
5 Min. braten, dabei ab und zu wenden. Die Gemüsepäckchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Weinschaumsoße die Eigelbe mit Zitronensaft im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Den
Wein dabei nach und nach unter Rühren dazugießen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsesticks mit der Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Dazu passen
zum Beispiel Pellkartoffeln.