Kohlrabi schälen. Kleine, grüne Kohlrabiblättchen abbrausen, beiseite legen. Knolle waschen, in dünne
Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, das Öl hinzufügen, Kohlrabi darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Warm stellen.
Eier und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in Streifen
teilen.
Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingeben, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Kurz vor
Ende der Garzeit die Lachsstreifen zufügen und umrühren. Die Kohlrabischeiben auf Tellern anrichten, das
Rührei daraufsetzen und mit Kohlrabiblättchen bestreut servieren.
Anstelle von Lachs können Sie die Vorspeise auch mit Krabbenfleisch servieren