Den Mangold putzen, dabei die groben äußeren Blätter entfernen und die Stielenden abschneiden. Die
Blätter gründlich waschen und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Die Stiele keilförmig aus den
Blättern herausschneiden. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden.
Die Tomaten auf der runden Seite einritzen, kurz in kochendem Wasser brühen, abschrecken und pellen.
Die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
60 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Mangoldstiele darin unter Rühren 3-4 Minuten andünsten.
Schalotten und Knoblauch dazugeben und mit 1 Prise Zucker würzen. Die Sojasauce unterrühren. Die
Blätter dazugeben, zudecken und auf milder Hitze kurz 2 Minuten dünsten.
Inzwischen das Koriandergrün fein hacken.
Die restliche Butter in den Mangold einschwenken, das gehackte Koriandergrün und die Tomatenwürfel
dazugeben und kurz erwärmen.
Das Mangoldgemüse zu geschmorten Schweinekoteletts (siehe Rezept) servieren.