Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Petersilie von den
Stielen zupfen und grob hacken. Die Artischocken putzen, wie auf Seite 70 beschrieben, und längs
halbieren. Jede geputzte Artischockenhälfte sofort in die Mischung aus 3 l Wasser und dem Zitronensaft
legen.
Wenn alle Artischocken vorbereitet sind, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Dann 8 El Öl in
einem breiten Topf erhitzen. Die Artischocken darin mit den Schalotten und dem Knoblauch bei starker
Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Im
geschlossenen Topf etwa 12 Minuten bei milder Hitze dünsten. Zum Schluss die Petersilie untermischen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen und den Parmesan dünn
hobeln. Die Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl
untermischen. Die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Artischocken und Käse darauf
verteilen und sofort servieren.