Pastitsáda-Makkaroni mit Kalbsragout

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bd. Petersilie

6 Knoblauchzehen

4-5 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

1 kg Kalb- oder Jungrindfleisch (Keule)

2 groß. Zwiebeln

1 Dos. (850 ml) Tomaten

200 ml trockener Rotwein

2 Lorbeerblätter

3 Gewürznelken

1/4 TL Zimt

Zucker

300-400 g Makkaroni

75 g Kefalotiri

(Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch; Stück; ersatzw. Parmesan)

Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides mit 1 EL Öl und etwas Pfeffer verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit dem Knoblauch mischen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.

Rest Öl portionsweise im Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Tomaten samt Saft zufügen, grob zerkleinern. Fleisch, Wein, 400 ml Wasser, Lorbeer, Nelken, Zimt, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Käse reiben. Soße abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Rest Petersilie garnieren.

Getränk: griechischer Rotwein.


Stichworte	Kalb, Ragout
Zubereitungszeit	Ca. 2 3/4 Std.
	760 kcal
Eiweiß	70 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	62 Gramm

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